焼きいもとして用いられる紅あづまは糖分を多く含み甘味のある芋である。焼酎つくりには澱粉質が多くないので、酒量は少なくしかとれないので効率は悪くなるのであるが、焼き芋にも最高の芋を焼酎造りに使い、こだわりの旨い芋焼酎を造りたいとの杜氏の意気込みがあるのでです。長崎で唯一の芋焼酎ですがとてもバランスがよく、品質的に上出来の芋焼酎です。